LA RUNA DE TU NOMBRE

Metió dentro lo que quedaba del pan oscuro, un trozo grande de su queso marrón, que sabe a leche quemada con miel…

Ingredientes

• Pan de centeno con semillas, en rebanadas
• Queso marrón noruego (brunost), en tiendas de productos nórdicos o por internet
• Mantequilla
• Mermelada de frutos rojos (o de moras de los pantanos, la multe, si la encuentras)

Cómo se hace

1. Tuesta un poco el pan, o déjalo tal cual si es del día.
2. Úntalo con mantequilla.
3. Corta el queso en lonchas muy finas, con un cortaquesos si tienes: en Noruega se come así, casi transparente.
4. Pon la mermelada encima del queso. Dulce con dulce: sabe a caramelo.

—Te dejo las albóndigas. Cómetelas calientes.

Ingredientes

• 500 g de pescado blanco (bacalao o merluza), sin piel ni espinas
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de maicena
• 1 huevo
• 150 ml de leche o de nata
• Nuez moscada y pimienta blanca
• Mantequilla para la sartén

Cómo se hace

1. Tritura el pescado con la sal hasta que quede una pasta pegajosa: la sal es la que lo hace ligar.
2. Añade la maicena, el huevo, la nuez moscada y la pimienta, y sigue triturando.
3. Ve echando la leche poco a poco, hasta que la masa quede suave pero se pueda coger con una cuchara.
4. Con una cuchara mojada, haz tortitas del tamaño de la palma de la mano.
5. Dóralas en mantequilla a fuego medio, tres o cuatro minutos por cada lado.
6. Como en Noruega: con patatas cocidas, zanahoria rallada y mantequilla derretida por encima.

Hoy tengo pan en el fuego y la casa sin el tejado del mar.

Ingredientes

• 250 g de harina de cebada
• Unos 150 ml de agua tibia
• Media cucharadita de sal
• Una cucharada de mantequilla derretida

Cómo se hace

1. Mezcla la harina con la sal, la mantequilla y casi toda el agua. Amasa, y añade el resto del agua si hace falta: tiene que quedar una masa que no se pegue.
2. Haz seis bolas y aplástalas con las manos o con el rodillo, muy finas.
3. Cuécelas en una sartén de hierro, sin aceite y bien caliente, dos o tres minutos por cada lado, hasta que salgan manchitas tostadas.
4. Se comen calientes, con mantequilla o con queso. Ása las haría con lo que hubiera: un poco de leche agria, un puñado de avena.

—Buenísimo —le dije.

Ingredientes

• Una cafetera italiana (la de rosca)
• Agua
• Café molido

Cómo se hace

1. Llena de agua la parte de abajo hasta la válvula, ni un dedo más.
2. Pon el café en el embudo sin apretarlo, solo alisado con el dedo.
3. Enrosca bien y ponla a fuego medio, con la tapa abierta.
4. Cuando empiece a borbotear, apártala del fuego. Si la dejas, sabe a quemado.
5. La versión de Einar: el café bien apretado y a fuego fuerte. Sale de los que se pueden cortar con una navaja.

Ingredientes

• 1 botella de vino tinto (o de mosto, para la versión sin alcohol)
• 100 g de azúcar moreno
• 2 ramas de canela
• 6 clavos
• 6 vainas de cardamomo, abiertas
• La piel de una naranja
• Un trocito de jengibre
• Pasas y almendras peladas, para servir

Cómo se hace

1. Pon todo menos las pasas y las almendras en una cazuela.
2. Caliéntalo a fuego muy suave, sin que llegue a hervir, unos veinte minutos.
3. Apágalo y déjalo reposar un rato tapado, para que las especias suelten todo.
4. Cuélalo y sírvelo caliente en tazas pequeñas, con unas pasas y unas almendras dentro, que se comen con cucharilla.